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クランベリー＆クルミのライ麦ベーグル♪
2007 / 06 / 29 ( Fri ) 山口は、最近やっと梅雨の季節らしくなりました。
湿度が高くジメジメ蒸し暑いのですが、雨が降らないと水不足で困る地域もあるのでじっと我慢ですね〜カラッとした夏ももうすぐ♪水着の出番も近いかな？  今朝の朝食用に焼いたベーグルです。 生地の１０％程ライ麦粉にしてます。 ライ麦とクルミ、クランベリーってとても合いますよね〜 クリームチーズをつけながら頂くととてもおいしいです。 生地を巻く時に、さいころ状に切ったクリームチーズを少し入れ込んでもおいしいですよ。 （材料）中 約９個分 （生地材料） ・強力粉・・・・・・・・・・・２７０ｇ （cuocaもちもち用強力粉を使用しました） ・ライ麦粉・・・・・・・・・・３０ｇ ・ドライイースト・・・・・・・６ｇ ・三温糖・・・・・・・・・・・４５ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・３ｇ ・水・・・・・・・・・・・・・１６０ｃｃ （フィリング） ・クルミ・・・・・・・・・・・６０ｇ ・クランベリー・・・・・・・・７０ｇ （その他） ・モラセス・・・・・・・・・・大さじ１ （又は砂糖、はちみつ 大さじ２程） （作り方） �．�ルミは１５０〜１６０度のオーブンで約８分程ローストし、粗めに刻む。クランベリーはさっと洗い、１０分程水に浸したら、ざるにあげ、キッチンペーパーで水気を綺麗にふきとる。 ��捏ね機に生地材料を入れパン生地コースにセット。捏ね終わったら、�，離�ルミとクランベリーを手で入れ込む（※機械だとクランベリーがつぶれるので）捏ね機に戻し、１次発酵までおわらせる。 ��生地を１個約７０ｇ程（大きさはお好みで）に分割し丸める。 乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１３〜１５分程おく。 �い箸弧椶鮠紊砲祁擇�押し、麺棒で横長にのばす。指で生地の手前の部分をまん中に押し込みながらしっかり巻き、とじ目はしっかり閉じる。巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がしていく（※この時端っこはなるべくさわらない）。のばしたら、生地の片端を指でへこませくぼみを作り、もう一方の端をくぼみにのせ、くぼませた方の生地で包み込むようにし、つなぎ目をしっかり閉じ、リング状にする。穴に人差し指を入れ、軽くくるくるまわしながら穴を広げる（発酵すると穴がつぶれるので、穴は少し大きめにあける） オーブンシートを敷いた天板にをのせ、ラップをかけそのまま置いて約１０分程発酵させる �テ蕕砲�湯を沸かし、モラセスを加える（９３℃程のお湯で茹でる）生地をそっとお湯の中へ入れ、片面４０秒、裏返してさらに約４０秒ほど茹でる。網じゃくしですくい、水気を切って天板にのせる。 �Ε�ーブンは２１０℃で余熱。２００〜２１０℃で１５〜１７分程焼く（焼き加減は各オーブンに合わせて調節してください） 生地の水分量で、食感が違ってきます。 水分を少なくすると少しハードなベーグルになりますよ。 湯通しの際に湯の中にモラセス（砂糖を精製する時に一緒にできる蜜糖）を加えると、焼き上がりの艶もきれいです。 ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪   
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by: * 2007/06/30 00:45 * [ 編集] | page top↑
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こんばんわ。 ベーグルはとても好きなのですが、クランベリー入りのベーグルは食べたことがありません。ブルーベリーはよく見かけて買いますが、ふわ〜っと香るベーグル独特の香りがたまりません。ベーグルがおうちで作れるなんて！うらやまし~ぃ。 ----
こんにちは！ なんだかと〜っても気になるお菓子が沢山ですね！ 今まで食べたこと無いのもあります。 是非ともチャレンジしてみたいですね＾＾ また、遊びに来ます☆ http://www.jcc-regio.com/doitsutorte/index.html --承認待ちコメント--
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