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おでん♪
2007 / 01 / 15 ( Mon )  昨夜は大好きなおでんを作りました♪ おでんって、おつゆや入れる具など地域でいろいろ違ってきますよね〜 私は福岡出身なので、おでんのつゆは関西風です。 おでんのつゆは、昆布、厚削りの鰹節でしっかりお出汁をとり、固形ブイヨン、酒、みりん、塩、白だしで味付けしてます。 皆さんおでんの具は何がお好きですか？ 私は牛すじ、鶏手羽先、卵、大根、コンニャクが好きかな〜〜 牛すじは白いアキレス腱だけより、赤身肉がついた牛すじ肉が好き。 ちなみに今回入れた具は、大根、里芋、卵、牛筋、鶏手羽先、鴨つみれ、こんにゃく、厚揚げ、がんも、ごぼう天やちくわなどの練り物。 たくさん作ったので、今晩もまたまたおでんになりそうです〜笑 （材料） ・大根・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ・里芋・・・・・・・・・・・・・・・・４個 ・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・４個 ・牛筋肉（赤身がついてるもの）・・・・約３００ｇ ・鶏手羽先肉・・・・・・・・・・・・・４本程 ・鴨つみれ（市販の団子）・・・・・・・５個 ・こんにゃく・・・・・・・・・・・・・１枚 ・厚揚げ・・・・・・・・・・・・・・・適量 ・がんも・・・・・・・・・・・・・・・３個 ・練り製品（ちくわ、ごぼう天など）・・適量 （おでんつゆ材料） ・水・・・・・・・・・・・・・・・・・下記参照 ・出し用昆布・・・・・・・・・・・・・１０ｃｍ程２枚 ・厚削りのかつおぶし・・・・・・・・・６０ｇ程 ・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２〜 ・みりん・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２〜 ・コープ白だし（又は薄口醤油）・・・・大さじ５〜 ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２／３〜 ・固形ブイヨン・・・・・・・・・・・・１個 (作り方） �〆�布はさっと拭き、はさみで何箇所か切り込みを入れたら、水１０カップ（２０００ｃｃ）に１〜２時間つけ昆布の旨みを出す。昆布の旨みが出たら弱めの中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。鰹節を加えたら火を少し弱め、少し煮立てたら火をとめる。鰹節が沈んだらふきんなどで漉す。 �↓，里�出し１５００ｃｃ（残ったお出しはつゆが少なくなった時に使うのでとっておく）を大きめな鍋に入れ火にかけ、酒、みりん、固形ブイヨン、白だし、塩を入れ少し煮立てたら火をとめる。 �６颪硫悉猗�をします。 ・大根・・３ｃｍ程の輪切りにし、皮をむく。味がしみやすいように隠し包丁を入れる。 米のとぎ汁で固めに下茹でする。 ・里芋・・皮をむき、塩をまぶしぬめりをとったらさっと洗う。 ・卵・・・茹で卵を作る。 ・牛筋・・圧力鍋に、牛筋肉、水（お肉がかぶる程）、酒大さじ１、生姜のスライス２〜３枚、長ネギの青い部分を入れ、牛筋が柔らかくなるまで下茹でする。食べやすい大きさに切る。 ・手羽先・沸騰したお湯に２〜３分程下茹でする。 ・蒟蒻・・塩もみし、すりこ木で軽くたたいたら、水で洗う。沸騰したお湯で２〜３分程下茹でし臭みをとる。食べやすい大きさに切り、味がしみやすいように隠し包丁を入れる。 ・厚揚げ、がんも・・ざるに入れ、上から熱湯をかけ、油抜きをする。 練り物 �き△里弔罎剖颪鯑�れます。最初味がしみにくい具から入れていきます。下準備した大根、牛すじ、手羽先、こんにゃく、卵を入れ、弱火でコトコト１時間程煮る（つゆが少なくなってきたら、お出し、調味料を足してください） �ゼ，法�下準備した厚揚げ、がんも、つみれ、里芋を入れさらにコトコト煮る ��食べる直前に練り製品を入れて少し煮たら出来上がり。 途中つゆが少なくなってきたら、お出し、調味料を足しながら煮てくださいね。 お出しと具の下準備をきちんとすると、とてもおいしいおでんになりますよ ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪   
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おでんは、コン吉も大好きです。 なんせ幼少時は、おでんで育った様な もので3つ子の魂...で今でもおでんが 大好きです。 好きな順は、スジ-卵−厚揚げ-こんにゃく です。スジはやっぱりちょっと肉付があった 方がいいですよね〜
by: コン吉 * 2007/01/15 20:34 * URL [ 編集] | page top↑
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とろりんちゃんこんばんはっ！ 遅くなっちゃったけど明けましておめでとう。 今年もよろしくね！！ おでんだぁ〜。あったまるよねっ！ あたしは、大根、卵、ちくわ、むすび白滝が好きだなぁ。 名古屋は、お味噌つけたりするよ。 ----
コメントありがとうございます♪ お返事です☆ ☆コン吉さんへ☆ コン吉さん、こんばんは〜♪ おでんで育ちましたか〜？コン吉さんはとてもおでんがお好きなのですね 牛筋、卵はやはり人気ですね〜 コン吉さんも関西風おでんなのでしょうか？ たくさん作ったので２日続けておでんでしたが、とてもおいしく頂きました♪ ☆ＳＡＯＲＩさんへ☆ ＳＡＯＲＩちゃん、こんばんは〜♪ 明けましておめでとう〜去年はＳＡＯＲＩちゃんにとっても良い１年だったね♪ 今年もお互い良い１年になるといいね〜こちらこそ今年もよろしくね♪ おでんの大根ははずせないよね！ 私も赤味噌の甘いタレ大好き〜〜 ----
あたしもおでん、大好き〜！ そうそう、スジ肉は入っている方がいいですね。 あとは、大根に卵とコンニャクは必須。 東京なので、ちくわぶを入れることもあるけど 個人的にはあまり好きじゃないんだよなぁ。 タコとかジャガ芋入れるのも美味しいよね。 ----
コメントありがとうございま〜す お返事です♪ ☆まゆみさんへ☆ まゆみさ〜ん、こんにちは♪♪ もう春って思わせるぐらい暖かな日が最近続きましが、今日は一転してとても寒いですね。 こういう日はおでんなど温かな物が食べたいですね〜 今回里芋を入れたのでじゃが芋は入れませんでしたが、私も大好きですよ〜ほくほくしておいしいですね！ 私ちくわぶって食べた事ないんです。九州や山口では売ってないんですよね〜どういうお味なのか興味があります。 |
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