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ブラックペッパー＆金ごまベーグル♪
2006 / 10 / 31 ( Tue )  今朝の朝食に頂いたベーグルです。 プレーンベーグルの生地に、ブラックペッパーと金ごまをトッピングした２種類のベーグルを焼きました♪ ブラックペッパーのアクセントと金ごまの風味がとても良いですよ。 星型に焼いた卵が少しガタガタになってしまいましたが〜笑。 金ゴマにはベーコン、ペッパーにはハムをサンドしました。 今回もクオカさんの米粉が入っている強力粉を使ったので、とてもモチモチしたベーグルに仕上がりました。 朝食なんかにとても良いので是非どうぞ〜 （材料）中８個程 （生地材料） ・強力粉・・・・・・・・・・・３００ｇ （cuocaもちもち用強力粉を使用しました） ・ドライイースト・・・・・・・３ｇ ・三温糖・・・・・・・・・・・１５ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・４ｇ ・ショートニング・・・・・・・１０ｇ ・水・・・・・・・・・・・・・１６８〜１７０ｃｃ （トッピング） ・金ゴマ・・・・・・・・・・・適量 ・ブラックペッパー・・・・・・適量（粗く挽く） （その他） ・モラセス・・・・・・・・・・大さじ１ （又は砂糖、はちみつ 大さじ２程） （作り方） �。硲造縫轡隋璽肇縫鵐旭奮阿離僖鸚乎郎猯舛鯑�れ、パン生地コースにセット（※ショートニングは、生地が１つにまとまってきたら途中加える）１次発酵までおわらせる。 �∪乎呂鬘古�分（１個約６２ｇ程）に分割し丸める。 乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１０分程おく。 ��とじ目を上にし軽く押し、麺棒で横長にのばし、指で生地の手前の部分をまん中に押し込みながらしっかり巻き、とじ目はしっかり閉じる。巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がしていく。全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20cmぐらいの棒状にする。 生地の片端を指でへこませくぼみを作り、もう一方の端をくぼみにのせ、くぼませた方の生地で包み込むようにし、つなぎ目をしっかり閉じ、リング状にする。穴に人差し指を入れ、軽くくるくるまわしながら穴を広げる（発酵すると穴がつぶれるので、穴は少し大きめにあける） �ぅ�ーブンシートを敷いた天板に��をのせ、ラップをかけそのまま置いて約１０〜１５分程発酵させる �テ蕕砲�湯を沸かし、モラセスを加える（９３℃程のお湯で茹でる）�い寮乎呂鬚修辰箸�湯の中へ入れ、片面３０〜４０秒、裏返してさらに約３０〜４０秒ほど茹でる。網じゃくしですくい、金ゴマの場合はボウルに入れたゴマの中にベーグルを置きごまをつけ、ブラックペッパーの場合は水気を切って天板にのせたらすぐ上にブラックペッパーをトッピング。 �Ε�ーブンは２１０℃で余熱。２００〜２１０℃で１５〜１７分程焼く。（焼き加減は各オーブンに合わせて調節してください）  生地の水分量でも食感が違ってくるので、いろいろ試されると楽しいと思います。 水分を少なくすると少しハードなベーグルになりますよ。 湯通しの際に湯の中にモラセス（砂糖を精製する時に一緒にできる蜜糖）を加えると、焼き上がりの艶もきれいです。  ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪   
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