プレーンベーグル♪
2006 / 02 / 28 ( Tue )  朝食用にプレーンベーグルを焼きました♪ 今回米粉が入っている強力粉を使ったので、とてもモチモチしたベーグルに仕上がりました。 湯通しの際に湯の中にモラセス（砂糖を精製する時に一緒にできる蜜糖）を加えると、焼き上がりの艶もきれいですよ。 生地の水分量でも食感が違ってくるので、いろいろ試されると楽しいと思います☆ 少なくすると少しハードなベーグルになります。 具はお好きな物をサンドしてどうぞ☆ （材料）中８個分 （生地材料） ・強力粉・・・・・・・・・・・３００ｇ （cuocaもちもち用強力粉を使用しました） ・ドライイースト・・・・・・・３ｇ ・三温糖・・・・・・・・・・・１５ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・４ｇ ・ショートニング・・・・・・・１０ｇ ・水・・・・・・・・・・・・・１７０〜１７３ｃｃ （その他） ・モラセス・・・・・・・・・・大さじ１ （又はモルトエキス） （作り方） �。硲造縫轡隋璽肇縫鵐旭奮阿離僖鸚乎郎猯舛鯑�れ、パン生地コースにセット（※ショートニングは、生地が１つにまとまってきたら途中加える）１次発酵までおわらせる。 �∪乎呂鬘古�分に分割し丸める。乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１０分程おく。 ��とじ目を上にし軽く押し、麺棒で横長にのばし、指で生地の手前の部分をまん中に押し込みながらしっかり巻き、とじ目はしっかり閉じる。巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がしていく。全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20cmぐらいの棒状にする。 生地の片端を指でへこませくぼみを作り、もう一方の端をくぼみにのせ、くぼませた方の生地で包み込むようにし、つなぎ目をしっかり閉じ、リング状にする。穴に人差し指を入れ、くるくるまわしながら穴を広げる（発酵すると穴がつぶれるので、穴は少し大きめにあける） �ぅ�ーブンシートを敷いた天板に��をのせ、ラップをかけそのまま置いて約１５分程発酵させる �テ蕕砲�湯を沸かし、モラセスを加える（９３℃程のお湯で茹でる）�い寮乎呂鬚修辰箸�湯の中へ入れ、片面３０〜４０秒、裏返してさらに約３０〜４０秒ほど茹でる。網じゃくしですくい、水気を切って天板の上に戻す。 �Ε�ーブンは２１０℃で余熱。２００〜２１０℃で１５〜１７分程焼く。（焼き加減は各オーブンに合わせて調節してください）  今回チーズやハムをサンドしましたが、クリームチーズに粗挽き黒胡椒をたっぷり入れて混ぜたものを塗ってもとてもおいしいです。  ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪    |
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サイト見てたら記事が載っていたので、見にきました。また見にきますね〜！
by: Kon * 2006/02/28 12:15 * URL [ 編集] | page top↑
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お腹すいた… あ〜ん！今日もおいしそうなお料理が  米粉が入った強力粉なんて初めて聞いたよ なんかホントもちもちしてそうでおいしそう…！ モラセス、この前ハイソ系のスーパーで見たの！ 小学校の頃買ったお菓子つくりの本にあって、 「そんなん見たことないよ〜」って思ってたの。 ベーグルにもモラセス使うんだね〜！ ああ広いキッチンがある家に引っ越したら とろりんちゃんを見習ってパン作りをしたい！ いつもおいしそうなんだもの！＾＾ 今の家は22cm型のタルトやパイを焼くのも 精一杯で、というか無理なくらいなの＞＜ ----
とろりんちゃん。こんばんは ベーグル美味しそう(＠￣¬￣＠)ｼﾞｭﾙﾘ♪ 自分ちで焼いたパンをサンドで食べれちゃうなんて最高だよね〜♪ やっぱりしっかりパン作りはマスターしなくっちゃ！ とろりんちゃん是非先生になって〜！！ ----
さすが、とろりんさん。 ベーグルも上手ですねえ。 良い色だし、今すぐ食べたいくらいだわ。 ベーグルはあたしも主人も大好きなので 上達したいんですけど、 なかなか上手くいきません。 穴が無いのはいつものことになってます（笑）。 ベーグルサンドで朝を迎えるのって、いいなぁ。 ----
コメントありがとうございます♪ お返事です☆ ☆ｋｏｎさんへ☆ ｋｏｎさん♪はじめまして〜ヾ(*'-'*) 遊びに来て頂いてありがとうございます☆ コメントも頂いてとてもうれしいです。 まだまだ未熟ですが、大好きなお料理、パン、お菓子作りをいろいろご紹介していきたいと思いますので、またよろしければ遊びにいらしてくださいね☆ お待ちしております ☆みほさんへ☆ みほちゃん♪こんにちは〜ヾ(*'-'*) もちもちベーグルが好きなので、米粉が入っている粉を使ってみました☆とてもおいしかったです☆ モラセス自体は独特な色と匂いがするけど、モラセスが入ったお湯でベーグルを茹でると、とても艶がいいの〜 みほちゃんもパン作り一緒にはじめようよ〜 ☆ゆうさんへ☆ ゆうちゃん♪こんにちは〜ヾ(*'-'*) ベーグルもちもちしててとてもおいしかったよ〜 先生はまだまだ無理だけどヾ(^_^;、ゆうちゃんとおしゃべりしながらパン作りしたらとても楽しいだろうな♪♪ 旦那ちゃんがまたベーグル作ってって言ったからまた今日も作る予定〜今度は何ベーグルを作ろうかな〜 ----
☆まゆみさんへ☆ まゆみさん♪こんにちは〜ヾ(*'-'*) 毎朝パン食なので、いろんなパンを焼きますが、ベーグルサンドって１番好きです☆ まゆみさんもご主人もお好きなのですね〜 あのモチモチした食感がいいですよね！ 発酵すると穴ってつぶれますよね。今回はこれでもかっていうくらい（笑）穴を少し大きめにしてみました〜まだまだ形が不細工なので上手になりたいです。 |
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ホームベーカリーの「こね・発酵機能」を使ってベーグルを作ってみました。生地の「こね」から「一次発酵」までをホームベーカリーがやってくれるので楽チンです。フレーバー入りのベーグルを2種類作ることにしたんですが、これが結構大変なことに…。 サイノメ【2008/03/27 10:36】
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