クランベリー＆クルミのライ麦ベーグル♪
2007 / 06 / 29 ( Fri ) 山口は、最近やっと梅雨の季節らしくなりました。
湿度が高くジメジメ蒸し暑いのですが、雨が降らないと水不足で困る地域もあるのでじっと我慢ですね〜カラッとした夏ももうすぐ♪水着の出番も近いかな？  今朝の朝食用に焼いたベーグルです。 生地の１０％程ライ麦粉にしてます。 ライ麦とクルミ、クランベリーってとても合いますよね〜 クリームチーズをつけながら頂くととてもおいしいです。 生地を巻く時に、さいころ状に切ったクリームチーズを少し入れ込んでもおいしいですよ。 （材料）中 約９個分 （生地材料） ・強力粉・・・・・・・・・・・２７０ｇ （cuocaもちもち用強力粉を使用しました） ・ライ麦粉・・・・・・・・・・３０ｇ ・ドライイースト・・・・・・・６ｇ ・三温糖・・・・・・・・・・・４５ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・３ｇ ・水・・・・・・・・・・・・・１６０ｃｃ （フィリング） ・クルミ・・・・・・・・・・・６０ｇ ・クランベリー・・・・・・・・７０ｇ （その他） ・モラセス・・・・・・・・・・大さじ１ （又は砂糖、はちみつ 大さじ２程） （作り方） �．�ルミは１５０〜１６０度のオーブンで約８分程ローストし、粗めに刻む。クランベリーはさっと洗い、１０分程水に浸したら、ざるにあげ、キッチンペーパーで水気を綺麗にふきとる。 ��捏ね機に生地材料を入れパン生地コースにセット。捏ね終わったら、�，離�ルミとクランベリーを手で入れ込む（※機械だとクランベリーがつぶれるので）捏ね機に戻し、１次発酵までおわらせる。 ��生地を１個約７０ｇ程（大きさはお好みで）に分割し丸める。 乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１３〜１５分程おく。 �い箸弧椶鮠紊砲祁擇�押し、麺棒で横長にのばす。指で生地の手前の部分をまん中に押し込みながらしっかり巻き、とじ目はしっかり閉じる。巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がしていく（※この時端っこはなるべくさわらない）。のばしたら、生地の片端を指でへこませくぼみを作り、もう一方の端をくぼみにのせ、くぼませた方の生地で包み込むようにし、つなぎ目をしっかり閉じ、リング状にする。穴に人差し指を入れ、軽くくるくるまわしながら穴を広げる（発酵すると穴がつぶれるので、穴は少し大きめにあける） オーブンシートを敷いた天板にをのせ、ラップをかけそのまま置いて約１０分程発酵させる �テ蕕砲�湯を沸かし、モラセスを加える（９３℃程のお湯で茹でる）生地をそっとお湯の中へ入れ、片面４０秒、裏返してさらに約４０秒ほど茹でる。網じゃくしですくい、水気を切って天板にのせる。 �Ε�ーブンは２１０℃で余熱。２００〜２１０℃で１５〜１７分程焼く（焼き加減は各オーブンに合わせて調節してください） 生地の水分量で、食感が違ってきます。 水分を少なくすると少しハードなベーグルになりますよ。 湯通しの際に湯の中にモラセス（砂糖を精製する時に一緒にできる蜜糖）を加えると、焼き上がりの艶もきれいです。 ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪    |
カイザーゼンメル♪
2007 / 04 / 11 ( Wed )  やっと復活！？？できました〜笑。。 風邪が治るのに２週間もかかってしまいました〜本当にしぶとい風邪でしたね〜。 週末には桜は見れましたが、毎年恒例の桜を見ながらのバーベキューは、風邪がぶりかえしたら困るので今年はおあずけだったのが少し残念でした。でも綺麗な桜が見れて良かったです☆ さて久しぶりにパンも焼きました〜 オーストリアやドイツなどでよくテーブルロールとして食べるパン、カイザーゼンメルです。 強力粉にコーンミールを少し加えて焼いてみました☆ 焼きたてはクラストがパリッとしてとてもおいしかったです♪ リーンな生地の素朴な味のパンなので、ジャムやバターを塗ったり、お野菜やハムなどをお好みでサンドしてどうぞ☆ （材料）約１０個分 ・フランスパン用専用粉・・・・・・・・２８０ｇ ・コーンミール・・・・・・・・・・・・３０ｇ ・ドライイースト・・・・・・・・・・・６ｇ ・天然塩・・・・・・・・・・・・・・・５ｇ ・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・１５ｇ ・ショートニング・・・・・・・・・・・１５ｇ ・水・・・・・・・・・・・・・・・・・１９５ｃｃ （作り方） �』圓裕，縫轡隋璽肇縫鵐旭奮阿離僖鸚乎郎猯舛鯑�れ、パン生地コースにセット。ショートニングは生地がひとつにまとまってきたら途中加える。１次発酵まで終わらせる。 �∪乎呂鯡鵤僑娃臘�に分割し、軽くガスぬきし丸める。乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１５分程おく。 �７擇�ガス抜きし再度丸めなおす。ゼンメル型で生地が切れる寸前まで模様をつける。３５℃程の場所で２倍になるぐらいまで２次発酵する。 �ぞ討�直前に生地に霧ふきで水をふきかけ、茶漉しでコーンミールを振る。２４０℃で余熱したオーブン、２１０〜２２０℃で１５分程焼き色がつくまで焼く（途中１回霧吹きをする）（焼き時間、温度は各オーブンに合わせて調整してね） ゼンメル型がない場合は、フォークを横にたてて５本筋を入れたらいいですよ。 乾燥しやすい生地なので注意して下さいね〜  ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
メープルシロップ☆パン♪
2007 / 03 / 05 ( Mon )  糖分にメープルシロップを使った、香り豊かでほのかに甘いパンです。 メープルシロップの風味はそれ程強くありませんでしたが、砂糖を使ったパンより風味がとても良く焼きあがりました〜〜♪ 今回ストックがなかったので上のトッピングはグラニュー糖にしましたが、メープルシュガーを使うと一段とメープルの風味が味わえますよ☆ お好みのメープルシロップを使って是非どうぞ♪ （パン生地材料）約８個分 ・強力粉・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ ・メープルシロップ・・・・・・・・・・大さじ４ ・ドライイースト・・・・・・・・・・・７ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・４ｇ ・スキムミルク・・・・・・・・・・・・大さじ１ ・卵（Ｍ）・・・・・・・・・・・・・・１個（４７ｇ） ・水・・・・・・・・・・・・・・・・・約１４３ｇ程 （今回 卵＋水＝総量１９０ｇにしてます） ・バター・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ （その他） ・メープルシュガー又はグラニュー糖・・適量 ・卵（ドリール用）・・・・・・・・・・少々 （作り方） �』圓裕，縫丱拭式奮阿離僖鸚乎郎猯舛鯑�れ、パン生地コースにセット。バターは生地が１つにまとまってきたら途中加える。１次発酵までおわらせる。 ��軽く押してガス抜きしたら、再度丸める。乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１０〜１５分程おく。 �Ｉ修鮠紊砲掘¬曜世�軽くかける（綺麗な丸状になるように。麺棒はかけすぎない事！）スケッパーなどで生地を８分割に切る。３０〜３５℃の場所で２次発酵させる。 �ぅ疋蝓璽襪鯏匹蝓⊂紊縫瓠璽廛襯轡絅�ー又はグラニュー糖をかける。オーブンは１９０℃で余熱。１８０℃で１５〜１７分程焼いたら出来上がり（焼き加減、時間は各オーブンに合わせて調節してね）  成型は、大きな生地をスケッパーで分割しただけです。スコーンでよくある形ですね。  今回使用したメープルシロップ（グレードはNO.1ミディアム） メープルシロップは透過度を基準に５つのグレードに分類されています。 「NO.1（エキストラライト、ライト、ミディアム）」「NO.2（アンバー）」「NO.3（ダーク）」 グレードがダークに近くなる程、色も濃く、カラメルのような濃厚な風味が強くなります。 私はNO.1ミディアム、NO.2アンバーの２つをうちで使ってます。 お好みのメープルシロップを探すのも楽しいかもしれませんね〜 ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
よもぎ☆フランスあんぱん♪
2007 / 02 / 26 ( Mon )  よもぎ風味のフランスあんぱんを焼きました♪ ふわふわ生地のあんぱんも大好きだけど、ぺったんこにしてお焼き風に焼いた噛みごたえのあるフランスあんぱんも大好き☆ 生地にはフランスパン専用粉を使用しましたが、ない場合は強力粉８０％、薄力粉２０％でもＯＫ。 よもぎ粉が水分を吸うので、生地の水分量は少し多めにしてます。生地の様子を見ながら水分量は調整してくださいね〜 今回餡は白餡を包みましたが、季節的に桜餡にしてもいいですね☆ （パン生地材料）約１０個分 ・フランスパン専用粉・・・・・・・３００ｇ ・粉末よもぎ粉・・・・・・・・・・１０ｇ ・ドライイースト・・・・・・・・・６ｇ ・砂糖・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・・・４ｇ ・スキムミルク・・・・・・・・・・大さじ１ ・卵（Ｍ）・・・・・・・・・・・・１個（４６ｇ） ・水・・・・・・・・・・・・・・・約１６７ｇ程 （今回 卵＋水＝総量２１３ｇにしてます） （水分量は様子を見ながら調整してね） ・バター・・・・・・・・・・・・・４０ｇ （その他） ・白餡・・・・・・・・・・・・・・５００ｇ程 （１個５０ｇずつに丸めておく） ・黒ゴマ・・・・・・・・・・・・・少々 （作り方） �』圓裕，縫丱拭式奮阿離僖鸚乎郎猯舛箸茲發�粉を手でほぐし入れ、パン生地コースにセット。バターは生地が１つにまとまってきたら途中加える。１次発酵までおわらせる。 �∪乎呂鬘僑娃臘�に分割し、軽くガス抜きし丸める。乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１５分程おく。 ��とじ目を上にし、手で軽く押さえ麺棒で丸くのばしたら、餡子を真ん中に置き、包む（とじ目はしっかり）とじ目を下にして置き、手のひらで押さえ平らにする。油を薄く塗ったセルクル（直径１０ｃｍ）の中に入れ、３０〜３５℃の場所で２次発酵させる。 �た雄垢兄悗鮨紊任未蕕靴燭藕�ゴマを指先につけ、生地の真ん中につける。上にオーブンシート、天板又は鉄板をのせ、さらに重しをのせ、２２０〜２３０℃で約１５〜１８分程焼く。上に乗せた天板、重石、シートをはずし、２〜３分程１９０度で焼いて焼き色をつけたら出来上がり（焼き加減、時間は各オーブンに合わせて調節してね） ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
グラハムベーグルで朝食♪
2007 / 02 / 19 ( Mon )  朝はお弁当を作ったりで忙しいので（早く起きれないのもあります・・笑）朝食はパン食の我が家。 朝食用のパンは、ベーグルやバターロールパン、食パンを焼くことが多いのですが、中でもよく焼くのが、プチプチ食感と風味がお気に入りのグラハムベーグル☆ 大好きな粒マスタードをたっぷり塗って、トマトや胡瓜、モッツァレラチーズ、お気に入りのハムをサンドして頂きます☆ ベーグルの弾力を出す為、生地の水分量は少し少なめにしてます。 私はパン捏ね機を使っているので大丈夫ですが、ホームベーカリーの場合は力が弱いのでまわりにくい場合は水分量を調整してくださいね。 強力粉は、クオカさんのもちもちパン用粉を使ってます。米粉が入っているので、もちもちした食感がベーグルにはピッタリですよ〜 （材料）中６〜７個程 （生地材料） ・強力粉・・・・・・・・・・・・２５０ｇ （cuocaもちもち用強力粉を使用しました） ・粗挽きグラハム粉（全粒粉）・・５０ｇ ・ドライイースト・・・・・・・・４ｇ ・三温糖・・・・・・・・・・・・１５ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・・３ｇ ・ショートニング・・・・・・・・１０ｇ ・水・・・・・・・・・・・・・・１６１ｃｃ （その他） ・モラセス・・・・・・・・・・・大さじ１ （又は砂糖、はちみつ 大さじ２程） （作り方） �』圓裕，縫轡隋璽肇縫鵐旭奮阿離僖鸚乎郎猯舛鯑�れ、パン生地コースにセット（※ショートニングは、生地が１つにまとまってきたら途中加える）１次発酵までおわらせる。 �∪乎呂鬘姥通鵤僑機腺沓臘�に分割し丸める。 乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１０分程おく。 ��とじ目を上にし軽く押し、麺棒で横長にのばし、指で生地の手前の部分をまん中に押し込みながらしっかり巻き、とじ目はしっかり閉じる。巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がしていき、約20cmぐらいの棒状にする。 生地の片端を指でへこませくぼみを作り、もう一方の端をくぼみにのせ、くぼませた方の生地で包み込むようにし、つなぎ目をしっかり閉じ、リング状にする。穴に人差し指を入れ、軽くくるくるまわしながら穴を広げる（発酵すると穴がつぶれるので、穴は少し大きめにあける） �ぅ�ーブンシートを敷いた天板に��をのせ、ラップをかけそのまま室温に置いて約１０〜１５分程発酵させる �テ蕕砲�湯を沸かし、モラセスを加える（９３℃程のお湯で茹でる）�い寮乎呂鬚修辰箸�湯の中へ入れ、片面３０〜４０秒、裏返してさらに約３０〜４０秒ほど茹でたら網じゃくしですくい、乾いたふきんにのせ裏面の水分をとる。 �Ε�ーブンは２１０℃で余熱。２００〜２１０℃で１５〜１８分程焼く。（焼き加減は各オーブンに合わせて調節してください）  ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
グラハム入り☆ドライフィグとくるみパン♪
2007 / 01 / 17 ( Wed )  先程焼きあがったパンです☆ グラハム入りのシンプルな生地に、ドライフィグと胡桃を入れました。 フィグのプチプチした食感がとても好き。 珈琲をたてて、ランチに頂きましたがやはり焼きたてパンっておいしいですね。 （材料）約１３〜１４個程 ・強力粉・・・・・・・・・・・・・２７０ｇ ・グラハム粉（全粒粉）・・・・・・３０ｇ ・ドライイースト・・・・・・・・・６ｇ ・砂糖・・・・・・・・・・・・・・３５ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・・・４ｇ ・スキムミルク・・・・・・・・・・大さじ１ ・バター・・・・・・・・・・・・・３０ｇ ・水・・・・・・・・・・・・・・・１９５ｃｃ〜 ・クルミ・・・・・・・・・・・・・３０ｇ ・ドライフィグ（乾燥いちじく）・・１３０ｇ （作り方） �．疋薀ぅ侫�グはさっと湯で洗い（フィグが固い場合は少し湯につけておく）、水気をきり適当な大きさに切る。クルミは１５０〜１６０度のオーブンで８分程ローストし、粗めに刻む。 ��捏ね機にバター、クルミ、フィグ以外のパン生地材料を入れ、パン生地コースにセット。バターは、生地が１つにまとまってきたら途中加える。�，離侫�グと胡桃は、捏ねが終了する少し前に加えるか（早く入れるとフィグがつぶれてしまいます）、又は捏ね終了後に手作業で入れ込む。入れ込んだら１次発酵までおわらせる。 ��生地を１個約６０ｇに分割し、軽くガス抜きし丸める。乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１０〜１５分程おく。 �い箸弧椶鮠紊砲祁擇�押し、下上のみに麺棒をかけ生地を９０度まわし、上、下少し重なるように折ったら、２つ折りにし、とじめをしっかりとじる。とじめを下にし、生地の真ん中を少しころがす。 ３５℃ぐらいの場所で、２倍になるぐらいまで２次発酵する。 �イ�みそりなどでお好みでクープを入れる。オーブンを２００℃で余熱し、１８０〜１９０℃で約１５分程焼く（焼き時間、温度は各オーブンに合わせて調節してください）  ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
もちっと☆よもぎあんぱん♪
2006 / 12 / 22 ( Fri )  デパートの物産店で、北海道の十勝あずきを使ったおいしい餡子が手に入ったので、早速よもぎあんぱんを焼きました〜♪餡子大好きなんですよね〜 前に使った白餡も少し残っていたので、白餡のも数個作りました。 お餅もそうなんですが、餡子とよもぎの組み合わせってとても好き☆ よもぎは粉末のものを使いました。やはり生のよもぎを使った方が風味のパンチはありますが、手軽に使えるのがいいかな。 今回、生地に少し米粉をプラス☆少しもっちりとした食感になります。 よもぎの風味が香る、よもぎあんぱんを是非お試しくださいね♪ （パン生地材料）約１２個分 ・強力粉・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ ・米粉・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ ・ドライイースト・・・・・・・・・６ｇ ・砂糖・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・・・４ｇ ・スキムミルク・・・・・・・・・・大さじ１ ・卵・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ ・水・・・・・・・・・・・・・・・約１９５ｇ〜 （よもぎ粉で若干かわってくるので、量は調整してね） ・粉末よもぎ・・・・・・・・・・・１０ｇ ・ショートニング・・・・・・・・・３０ｇ （その他） ・餡子・・・・・・・・・・・・・・約４８０ｇ （１個４０ｇずつに丸めておく） ・黒ゴマ・・・・・・・・・・・・・少々 ・卵（ドリール用）・・・・・・・・少々 （作り方） �，茲發�粉は、分量水と合わせよく混ぜておく。 捏ね機にショートニング以外のパン生地材料とよもぎ粉と水を合わせたものを入れ、パン生地コースにセット。ショートニングは生地が１つにまとまってきたら途中加える。１次発酵までおわらせる。 �∪乎呂鯡鵤毅娃腓吠�割し、軽くガス抜きし丸める。乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１５分程おく。 ��とじ目を上にし、手で軽く押さえ麺棒で丸くのばしたら、餡子を真ん中に置き、包む（とじ目はしっかりつける）とじ目を下にして台に置き、手のひらで軽く形をととのえたら、人差し指に粉をつけ、中心を下につくまで押さえくぼませる（下までくぼませないと、中に空洞が出来てしまいます）２５〜３５℃の場所で、２倍になるぐらいまで２次発酵する。 �ぅ疋蝓璽襪鯢縮未謀匹襦�人差し指を水でぬらしたら黒ゴマを指先につけ、前に押した逆の方向から中心のくぼみを再度押す。１８０〜１９０℃で約１５分程焼く（焼き加減は各オーブンに合わせて調節してね）  お抹茶と一緒に頂きました〜 ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
ハム☆ベーコンのオニオンチーズパン♪
2006 / 11 / 22 ( Wed )  パウンド型を使ってお食事パンを焼きました。 先程焼きあがった、焼きたてほやほやのパンです♪ たっぷり粒マスタードを塗ったパン生地でハムとベーコンを巻き込み、型に入れ、上に玉ねぎ、マヨネーズ、チーズをトッピングして焼きました。ボリュームもあるので、朝食などにもピッタリですよ♪ 是非お試しくださいね☆ （材料）パウンド型 約11.5×21�僉。恩鎚� （パン生地材料） ・強力粉・・・・・・・・・・・・・３００ｇ ・イースト・・・・・・・・・・・・６ｇ ・砂糖・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・・・４ｇ ・スキムミルク・・・・・・・・・・大さじ１ ・バター・・・・・・・・・・・・・２０ｇ ・全卵・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ ・水・・・・・・・・・・・・・・・１６０ｇ （その他材料） ・粒マスタード・・・・・・・・・・適量 ・スライスハム・・・・・・・・・・８枚 ・ベーコン・・・・・・・・・・・・２枚 ・玉ねぎ（粗く刻む）・・・・・・・１／６個分 ・マヨネーズ・・・・・・・・・・・適量 ・ピザ用チーズ・・・・・・・・・・適量 ・パセリのみじん切り・・・・・・・少々 ・溶き卵・・・・・・・・・・・・・少々（ドリール用） （作り方） �』圓裕，縫丱拭式奮阿離僖鸚乎郎猯舛鯑�れ、パン生地コースにセット。バターは、生地が１つにまとまってきたら途中加える。１次発酵までおわらせる。 �∪乎呂鬘科�割する（１個約２９０〜３００ｇ）軽くガス抜きし、ひき丸めする。乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１５分程おく。 ��とじ目を上にし手で軽く押さえ、麺棒をかけ、縦１５�僉�横２５〜２６�僂阿蕕い猟絞�形にのばす。 �だ乎呂魏Ｄ垢肪屬�、上方１�儖奮阿寮乎呂卜灰泪好拭璽匹鬚泙鵑戮鵑覆�塗る（全部塗ってしまうと閉じにくくなります）ハムやベーコンも上方以外に隙間なく並べ、手前から巻き寿しの要領でしっかり巻き込んだら、とじ目をしっかり閉じる。軽く転がして生地をなじませる。 �ナ饕�で生地を６等分する。型に合わせオーブンシートを敷いたパウンド型に、３個ずつ２列に並べる（発酵するので隙間がある状態でＯＫ） ３０〜３５℃の場所で、２倍ぐらいになるまで２次発酵する。 �Ε疋蝓璽襪鮠紊謀匹蝓∩討澆犬鵑砲靴振未佑�をのせる。マヨネーズを適量かけ、ピザ用チーズもたっぷりのせる。 １９０℃で余熱したオーブン、１８０℃で２５分程焼く（焼き加減は各オーブンに合わせて調節してください） お好みでパセリのみじん切りを散らしたら出来上がり♪ 焼きたてがとってもおいしいパンです☆ 冷めたら軽く温めて召し上がってくださいね。 強力粉は今回、スーパーカメリアを使いました  ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
ミルクパン♪
2006 / 11 / 16 ( Thu )  またまた牛乳をたっぷ〜り使ったミルクパンを焼きました♪ ミルクパンって好きなんですよね〜。 焼いている時からミルクのあま〜い香りが☆ 半分はあられ糖のみ、もう半分にはシナモン＆あられ糖をトッピング☆ ミルク風味の焼きたてパンはいかがですか☆ （材料）約１２個分 （生地材料） ・強力粉・・・・・・・・・・・３００ｇ ・ドライイースト・・・・・・・７ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・３ｇ ・砂糖・・・・・・・・・・・・４０ｇ ・牛乳＋卵Ｍ１個・・・・・・・２２０〜２２５ｇ（総分量） （総分量−卵の中身の分量＝牛乳の分量） ・バター・・・・・・・・・・・３０ｇ （トッピング） ・あられ糖・・・・・・・・・・少々 ・シナモンパウダー・・・・・・少々 ・溶き卵・・・・・・・・・・・少々（ドリール用） （作り方） �〕颪麓鴫垢砲發匹靴討�く。牛乳も使う少し前に冷蔵庫から出しておく。ボウルに卵を入れときほぐし、牛乳も加えよく混ぜ合わせる。 ��捏ね機にバター以外のパン生地材料を入れ、パン生地コースにセット。バターは、生地が１つにまとまってきたら途中加える。１次発酵までおわらせる。 ��生地を１個約５０ｇに分割し、軽くガス抜きし丸める。乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１５分程おく。 �ず拂垢し舛砲垢襪砲蓮△箸弧椶鮠紊砲掘¬曜世魏次⊂紊砲�けたら、上１／３を折り、下も少し重なるように同じように折ったら、２つ折にしとじ目をしっかり閉じ、少し転がして形をととのえる。 丸い形にするには、とじ目を上にし、軽く押したら折りたたみ再度丸め直す。２５〜３５℃の場所で、２倍になるぐらいまで２次発酵する。 �イ�好みでクープを入れ、卵を表面に塗り、あられ糖を上に少しのせる（半分にはあられ糖とシナモンをのせました）１９０℃で余熱したオーブンで、１８０℃で１２〜１４分程焼く（焼き加減は各オーブンに合わせて調節してください） 今回強力粉は、クオカさんで購入したゴールデンヨットにはるゆたかを少しブレンドして使いました☆ 牛乳をたっぷり使った生地なので、水のみの場合より少し長めに発酵時間をとるといいですよ。 ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
黒ゴマチーズバンズ♪
2006 / 11 / 06 ( Mon )  黒ゴマを入れた生地で、チーズをたっぷり包み込みました☆ シンプルなリーンな生地のごまパンもおいしいですが、今回は少しバターを多めに使ったリッチなパン生地で。卵は生地に入れませんでしたが、ふんわり焼けました〜 朝食などにとてもいいので是非どうぞ♪ （パン生地材料）約８〜９個分 ・強力粉・・・・・・・・・・・３００ｇ ・ドライイースト・・・・・・・６ｇ ・砂糖・・・・・・・・・・・・３０ｇ ・スキムミルク・・・・・・・・大さじ１強 ・塩・・・・・・・・・・・・・４ｇ ・バター・・・・・・・・・・・３０ｇ ・水・・・・・・・・・・・・・１９５〜２００ｃｃ ・煎り黒ごま・・・・・・・・・大さじ３程 （その他） ・ゴーダーチーズ・・・・・・・１３０ｇ程 （プロセスチーズでもＯＫ） ・卵（ドリール用）・・・・・・適量 �』圓裕，縫丱拭次�黒ごま以外のパン生地材料を入れ、パン生地コースにセット（※バターは、生地が１つにまとまってきたら途中加える。黒ごまは、捏ね終わり５分前ぐらいに加える）１次発酵までおわらせる。 �∪乎呂鯡鵤毅娃腓困鎚�割し丸め、ふきんをかけて約１０〜１５分程おく。 �Ｊ弔弧椶鮠紊砲掘¬曜世鮨燭鹵罎�ら下、上にかけたら、９０℃まわし、同じく下、上にかける。チーズ（さいころ状に切ったもの）を適量、中央に置いたら包みこみ、しっかりとじたら形をととのえる。 （チーズは飾り用に少し残しておく） �ぅ�ーブンシートを敷いた天板にのせ、３０〜３５℃の場所で２５〜３０分程発酵させる。ドリールを塗り、キッチンバサミで十字にカット、残しておいたチーズを１〜２個ずつ上にのせる。 �ゥ�ーブンは１９０℃で余熱。１８０〜１９０℃で約１２〜１５分程焼いたら出来上がり（焼き加減は各オーブンに合わせて調節してくださいね）  ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
ブラックペッパー＆金ごまベーグル♪
2006 / 10 / 31 ( Tue )  今朝の朝食に頂いたベーグルです。 プレーンベーグルの生地に、ブラックペッパーと金ごまをトッピングした２種類のベーグルを焼きました♪ ブラックペッパーのアクセントと金ごまの風味がとても良いですよ。 星型に焼いた卵が少しガタガタになってしまいましたが〜笑。 金ゴマにはベーコン、ペッパーにはハムをサンドしました。 今回もクオカさんの米粉が入っている強力粉を使ったので、とてもモチモチしたベーグルに仕上がりました。 朝食なんかにとても良いので是非どうぞ〜 （材料）中８個程 （生地材料） ・強力粉・・・・・・・・・・・３００ｇ （cuocaもちもち用強力粉を使用しました） ・ドライイースト・・・・・・・３ｇ ・三温糖・・・・・・・・・・・１５ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・４ｇ ・ショートニング・・・・・・・１０ｇ ・水・・・・・・・・・・・・・１６８〜１７０ｃｃ （トッピング） ・金ゴマ・・・・・・・・・・・適量 ・ブラックペッパー・・・・・・適量（粗く挽く） （その他） ・モラセス・・・・・・・・・・大さじ１ （又は砂糖、はちみつ 大さじ２程） （作り方） �。硲造縫轡隋璽肇縫鵐旭奮阿離僖鸚乎郎猯舛鯑�れ、パン生地コースにセット（※ショートニングは、生地が１つにまとまってきたら途中加える）１次発酵までおわらせる。 �∪乎呂鬘古�分（１個約６２ｇ程）に分割し丸める。 乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１０分程おく。 ��とじ目を上にし軽く押し、麺棒で横長にのばし、指で生地の手前の部分をまん中に押し込みながらしっかり巻き、とじ目はしっかり閉じる。巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がしていく。全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20cmぐらいの棒状にする。 生地の片端を指でへこませくぼみを作り、もう一方の端をくぼみにのせ、くぼませた方の生地で包み込むようにし、つなぎ目をしっかり閉じ、リング状にする。穴に人差し指を入れ、軽くくるくるまわしながら穴を広げる（発酵すると穴がつぶれるので、穴は少し大きめにあける） �ぅ�ーブンシートを敷いた天板に��をのせ、ラップをかけそのまま置いて約１０〜１５分程発酵させる �テ蕕砲�湯を沸かし、モラセスを加える（９３℃程のお湯で茹でる）�い寮乎呂鬚修辰箸�湯の中へ入れ、片面３０〜４０秒、裏返してさらに約３０〜４０秒ほど茹でる。網じゃくしですくい、金ゴマの場合はボウルに入れたゴマの中にベーグルを置きごまをつけ、ブラックペッパーの場合は水気を切って天板にのせたらすぐ上にブラックペッパーをトッピング。 �Ε�ーブンは２１０℃で余熱。２００〜２１０℃で１５〜１７分程焼く。（焼き加減は各オーブンに合わせて調節してください）  生地の水分量でも食感が違ってくるので、いろいろ試されると楽しいと思います。 水分を少なくすると少しハードなベーグルになりますよ。 湯通しの際に湯の中にモラセス（砂糖を精製する時に一緒にできる蜜糖）を加えると、焼き上がりの艶もきれいです。 ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
コーンミールパン♪
2006 / 07 / 25 ( Tue )  朝食用に、コーンミールを加えた、ハード系のコーンミールパンを焼きました♪ ほのかなコーンの風味がいいですね〜 お好みで、１次発酵前の捏ね上げた生地に粒コーンを手で入れ込んでもとてもおいしいですよ。 捏ね機で入れるとコーンがつぶれるので、手で入れ込んだ方がいいと思います。 粒コーンを入れる場合は、生地の水分を少し減らしてくださいね。 お食事パンに是非どうぞ♪ （生地材料）２本分 ・強力粉・・・・・・・・・・・・・・３４０ｇ ・コーンミール・・・・・・・・・・・６０ｇ ・ドライイースト・・・・・・・・・・８ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・６ｇ ・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ ・スキムミルク・・・・・・・・・・・大さじ１ ・バター・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ ・水・・・・・・・・・・・・・・・・２５５ｃｃ （その他） ・コーンミール・・・・・・・・・・・適量 （作り方） �』圓裕，縫僖鸚乎郎猯舛鯑�れ、パン生地コースにセット。粒コーンを入れる場合は、捏ね終了後に手作業で入れ込む。入れ込んだら１次発酵させる。 �∪乎呂鬘科�割し、軽くガスぬきし、丸め直したら、乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１５〜１８分程おく。 ��とじ目を上にし、麺棒を下、上にかけたら、上１／３を折り、下も少し重なるように同じように折ったら、２つ折にしとじ目をしっかりとじる。少しころがして形をととのえ天板にのせる。２５〜３５℃の場所で、２倍になるぐらいまで２次発酵する。 クープを入れ、軽く水バケしたら、コーンミールを茶漉しでふる。 �ぞ討�直前に生地に霧ふきで水をふきかける。２５０℃で余熱したオーブン、２１０〜２２０℃で１０分（途中１回程霧吹きをする）、１８０〜１９０℃に下げて２０分程焼いたら出来上がり（焼き加減は各オーブンに合わせて調節してください）  マスタードをたっぷり塗って、ハム、チーズ、お野菜をサンド☆  ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
カレーベーグル♪
2006 / 07 / 06 ( Thu )  朝食用にカレー粉を入れたベーグルを焼きました♪ カレー風味はやっぱり食欲をそそりますね〜 今回国産小麦のはるゆたかを使いました。 国産小麦を使う場合は、外国産より水を気持ち少なめにするといいですよ。 水は生地の様子を見ながら調整してくださいね。 もっちりとした弾力のあるベーグルはいかがですか〜 （材料）約８個分 （パン生地材料） ・強力粉・・・・・・・・・・・３００ｇ （北海道産はるゆたかを使用しました） ・カレー粉・・・・・・・・・・大さじ１／２弱 ・ドライイースト・・・・・・・５ｇ ・三温糖・・・・・・・・・・・１５ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・４ｇ ・ショートニング・・・・・・・１０ｇ ・水・・・・・・・・・・・・・１５５〜１５９ｃｃ （外国産小麦の場合はこれより少し水を多めにする） （その他） ・モラセス・・・・・・・・・・大さじ１ （又はモルトエキス、蜂蜜など） （作り方） �。硲造縫轡隋璽肇縫鵐旭奮阿離僖鸚乎郎猯舛鯑�れ、パン生地コースにセット（※ショートニングは、生地が１つにまとまってきたら途中加える）１次発酵までおわらせる。 �∪乎呂鬘古�分（１個約５８ｇ程）に分割し丸める。乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１０分程おく。 ��とじ目を上にし軽く押し、麺棒で横長にのばし、指で生地の手前の部分をまん中に押し込みながらしっかり巻き、とじ目はしっかり閉じる。巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がしていく。全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20cmぐらいの棒状にする。 生地の片端を指でへこませくぼみを作り、もう一方の端をくぼみにのせ、くぼませた方の生地で包み込むようにし、つなぎ目をしっかり閉じ、リング状にする。穴に人差し指を入れ、軽くくるくるまわしながら穴を広げる（発酵すると穴がつぶれるので、穴は少し大きめにあける） �ぅ�ーブンシートを敷いた天板に��をのせ、ラップをかけそのまま置いて約１５分程発酵させる �テ蕕砲�湯を沸かし、モラセスを加える（９３℃程のお湯で茹でる）�い寮乎呂鬚修辰箸�湯の中へ入れ、片面３０〜４０秒、裏返してさらに約３０〜４０秒ほど茹でる。網じゃくしですくい、水気を切って天板の上に戻す。 �Ε�ーブンは２１０℃で余熱。２００〜２１０℃で１５〜１７分程焼く。（焼き加減は各オーブンに合わせて調節してください） 大好きな粒マスタードをたっぷり塗って頂きました♪ お好きな具をサンドしてどうぞ☆ ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
カイザーゼンメル
2006 / 05 / 25 ( Thu )  オーストリアやドイツなどでよくテーブルロールとして食べるパン、カイザーゼンメルを焼きました♪ 素朴なパンなので、ジャムやバターを塗ったり、お野菜やハムなどをサンドして食べたりいろいろ楽しめますよ 焼きたてはクラストがパリッとしてとてもおいしいです。 王冠を形どったかわいいパンはいかがですか〜 （材料）約１０〜１２個 （生地材料） ・フランスパン用専用粉・・・・・・・・３００ｇ ・ドライイースト・・・・・・・・・・・６ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・４．５ｇ ・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・８ｇ ・ショートニング、又はバター・・・・・７ｇ ・水・・・・・・・・・・・・・・・・・１９０ｃｃ （その他） ・金ゴマ又は白ゴマ・・・・・・・・・・適量 （作り方） �』圓裕，縫轡隋璽肇縫鵐亜碧瑤魯丱拭次飽奮阿離僖鸚乎郎猯舛鯑�れ、パン生地コースにセット。ショートニングは生地がひとつにまとまってきたら途中加える。１次発酵まで終わらせる。 �∪乎呂鯡鵤毅娃臘�に分割し、軽くガスぬきし、丸める。乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１５分程おく。 �７擇�ガス抜きし、再度丸めなおす。表面に水を霧吹きし、ゴマをまぶしたらオーブンシートを敷いた天板にのせ、ゼンメル型で生地が切れる寸前まで模様をつける（なければフォークでも出来ます）２５〜３５℃の場所で、２倍になるぐらいまで２次発酵する。 �ぞ討�直前に生地に霧ふきで水をふきかける。２４０℃で余熱したオーブン、２１０〜２２０℃で１３〜１５分程焼き色がつくまで焼く（途中１回霧吹きをする）（焼き時間、温度は各オーブンに合わせて調整してね）  クオカで購入したゼンメル型。 ない場合は、フォークを横にたてて５本筋を入れたらいいです ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
白神こだま酵母でグラハム☆バターロールパン♪
2006 / 05 / 19 ( Fri )  天然酵母の白神こだま酵母と北海道産はるゆたかを使って、グラハム粉入りのバターロールパンを作りました♪白神こだま酵母で作るパンは、噛むとほんのり甘くてとても好きな味です。 グラハムの食感もとてもいいですよ☆ そのままでもとてもおいしいパンなので是非どうぞ （生地材料）約１２個分 ・国産強力粉（はるゆたか）・・・・・２７０ｇ ・グラハム粉（粗め）・・・・・・・・３０ｇ ・白神こだま酵母・・・・・・・・・・６ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・４ｇ ・はちみつ・・・・・・・・・・・・・約大さじ２ ・バター・・・・・・・・・・・・・・３５ｇ ・ぬるま湯・・・・・・・・・・・・・大さじ２ （酵母を溶かす時に使います） ・卵（Ｍ）１個＋牛乳・・・・・・・・１５０ｃｃ程 （外国産小麦を使う場合はこれより少し牛乳を増やしてね） ・卵、又は牛乳（ドリール用）・・・・適量 （作り方） �。械亜腺械機酊�のぬるま湯大さじ２を白神こだま酵母にかけ、そのまま５分程おいて溶かす。使う直前に軽くかき混ぜて使います。 ��捏ね機に、バター以外のパン生地材料と�，罵呂�しておいた酵母を加え（器についた酵母もきれいに残さず入れてね）パン生地コースにセット。バターはある程度生地がまとまってきたら途中加える。生地が２倍にふくらむまで、１次発酵させる（ドライイーストより発酵は少し長めにとるといいです） ��生地を約４５ｇずつ分割し、きれいな面を出して軽く丸め、ぬれぶきんをかけて約１０分程ベンチタイムをおく。 �だ乎呂鯏召�し円すい形にしたら、ぬれぶきんをかけさらに５分程ベンチタイムをおく（生地が扱いやすくなります）再度生地を転がし１７�冂�の円すい形にしたら、細い方から太い方に向けて麺棒をかけて伸ばし、太い方からくるくる巻く。巻き終わりを下にして天板に並べる。３０〜３５℃の場所で生地が２倍にふくらむまで２次発酵後、ドリールを塗る。 �ィ横娃亜遒罵焦�したオーブン、１８０〜１９０℃で約１２〜１５分程焼いたら出来上がり♪（焼き温度、時間は各オーブンに合わせて調節してね）  ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
白神こだま酵母でロールパン♪
2006 / 04 / 25 ( Tue )  天然酵母の白神こだま酵母と北海道産はるゆたかを使ったバターロールパンを焼きました☆ 白神こだま酵母は、世界自然遺産 白神山地で発見された自然酵母ですが、種越しが面倒な他の天然酵母より扱いがドライイーストと同じぐらい簡単なので大好きな天然酵母のひとつです。 糖質トレハースも普通の酵母の４倍も多く含まれているので、噛むとほんのり甘〜いパンが焼きあがります。何もつけなくてもとてもおいしいパンです。 キメの細やかなやわらかロールパンはいかがですか♪ （生地材料）約１２個分 ・国産強力粉（はるゆたか）・・・・・３００ｇ ・白神こだま酵母・・・・・・・・・・６ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・４ｇ ・スキムミルク・・・・・・・・・・・１５ｇ ・はちみつ・・・・・・・・・・・・・約大さじ２ ・バター・・・・・・・・・・・・・・３５ｇ ・卵（Ｍ）１個＋ぬるま湯・・・・・・合わせて１６０ｃｃ程 （外国産小麦を使う場合はこれより大さじ２程水を増やしてね） ・卵（ドリール用）・・・・適量 （作り方） ��分量のぬるま湯（３０〜３５℃程）から大さじ２程湯をとり、白神こだま酵母にかけ、そのまま２分程おいて溶かす。使う直前に軽くかき混ぜて使います。 ��捏ね機に、バター以外のパン生地材料と�，罵呂�しておいた酵母を加え（器についた酵母も生地に加えるぬるま湯などですすぎなから残さず入れてね）パン生地コースにセット。バターはある程度生地がまとまってきたら途中加える。生地が２倍にふくらむまで、１次発酵させる（ドライイーストより発酵は少し長めにとるといいです） ��生地を約４５ｇずつ分割し、きれいな面を出して軽く丸め、ぬれぶきんをかけて約１０分程ベンチタイムをおく。 �だ乎呂鯏召�し円すい形にしたら、ぬれぶきんをかけさらに５分程ベンチタイムをおく（生地が扱いやすくなります）再度生地を転がし１７�冂�の円すい形にしたら、細い方から太い方に向けて麺棒をかけて伸ばし、太い方からくるくる巻く。巻き終わりを下にして天板に並べる。３０〜３５℃の場所で生地が２倍にふくらむまで２次発酵後、ドリールを塗る。 �ィ横娃亜遒罵焦�したオーブン、１８０〜１９０℃で約１２〜１５分程焼いたら出来上がり♪（焼き温度、時間は各オーブンに合わせて調節してね） 白神こだま酵母  はるゆたかは国産小麦の中で一番好きです。 粉自体の甘さがほんのりしてとてもおいしい小麦粉ですよ☆ とてもおすすめなはるゆたか是非おためしくださいね♪ 国産小麦なので、水分は少し控えめにしてあげると上手に焼けますよ ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
パン ド フィグ♪
2006 / 04 / 21 ( Fri )  パン ド カンパーニュの生地にドライフィグ（干しいちじく）、レーズンを入れ素朴なハードパンを作りました♪ 今回、フランスパン専用粉にライ麦粉を３割程混ぜました。 最初高温で焼き、霧吹きもしたので、クラストがパリッと香ばしくておいしかったです♪ 素朴なパンにフィグってとても合っておいしいですよね☆ ワインにとても合うパンなので是非どうぞ〜 （パン生地材料） ・フランスパン専用粉・・・・・・・・２１０ｇ ・ライ麦粉・・・・・・・・・・・・・９０ｇ ・ドライイースト・・・・・・・・・・４ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・６ｇ ・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ ・水・・・・・・・・・・・・・・・・１８０ｃｃ （その他） ・ドライフィグ・・・・・・・・・・・６０ｇ ・レーズン・・・・・・・・・・・・・４０ｇ （作り方） �．譟璽坤鵑榔�分３％の塩水に３０分〜１時間程漬け、きれいに水洗いし、水気をしっかりきる（この作業でレーズンの甘みが増します。できれば１晩程冷蔵庫で寝かせたらさらにおいしいですよ）ドライフィグはさっと湯で洗い、適当な大きさに切る。 ��捏ね機にパン生地材料を入れ、パン生地コースにセット。フィグ、レーズンは、捏ねが終了する少し前に加えるか（早く入れるとレーズン、フィグがつぶれてしまいます）、又は捏ね終了後に手作業で入れ込む。入れ込んだら１次発酵させる。発酵３０分程たったら、軽くパンチし丸めなおす（生地に刺激をあたえ、発酵をうながします）再度発酵させる（生地が約２倍になるぐらいまで発酵。普通のパンより発酵に少し時間がかかります。） ��生地を２分割し、軽くガスぬきし、丸め直したら、乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム２５分程おく。 �い箸弧椶鮠紊砲掘¬曜世魏次⊂紊砲�けたら、上１／３を折り、下も少し重なるように同じように折ったら、２つ折にしとじ目をしっかりとじる。少しころがして形をととのえ天板にのせる。２５〜３５℃の場所で、１．５倍になるぐらいまで２次発酵する。ライ麦粉（分量外）を茶漉しでまぶしたら、斜めに１本クープをいれる。 �ゾ討�直前に生地に霧ふきで水をふきかける。２５０℃で余熱したオーブン、２２０℃で１０分（途中２回程霧吹きをする）、１８０℃に下げて２０分程焼いたら出来上がり（焼き加減は各オーブンに合わせて調節してください）  ドライフィグ〜プチプチ感がとても大好きです☆ 今回、国内産のドライフィグを使いました。 ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
抹茶甘納豆パン♪
2006 / 04 / 18 ( Tue )  抹茶入りの生地に、そら豆、金時、青えん豆、小豆などの甘納豆を包みこんだパンを焼きました♪ ほのかなお抹茶の風味がとてもいいですね☆ この生地であんぱんを作ってもおいしいです。 白餡に少しお抹茶を加えて抹茶餡を作ったら、この生地で包み、桜の花の塩漬けを塩抜きしたものをトッピングすると、とてもお洒落な抹茶あんぱんになりますよ☆ （パン生地材料）約１２個分 ・強力粉・・・・・・・・・・・・・２７０ｇ ・薄力粉・・・・・・・・・・・・・３０ｇ ・グリーンキング・・・・・・・・・６ｇ （又は普通の抹茶） ・ドライイースト・・・・・・・・・６ｇ ・砂糖・・・・・・・・・・・・・・４５ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・・・４．５ｇ ・スキムミルク・・・・・・・・・・６ｇ ・卵Ｍ１個＋水・・・・・・・・・・合わせて１９５ｃｃ ・ショートニング・・・・・・・・・３０ｇ （その他） ・甘納豆・・・・・・・・・・・・・約１００ｇ ・けしの実・・・・・・・・・・・・少々 （作り方） �。硲造縫轡隋璽肇縫鵐旭奮阿離僖鸚乎郎猯舛鯑�れ、パン生地コースにセット。ショートニングは生地が１つにまとまってきたら途中加える。１次発酵までおわらせる。 �∪乎呂鬘姥通鵤苅機腺毅娃腓吠�割し、軽くガス抜きし丸める。乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１０分程おく。 ��とじ目を上にし、手で軽く押さえ、麺棒で軽く丸くのばし、甘納豆をまばらにのせ、甘納豆がまんべんなく生地に入るように生地の端を生地の真ん中に折っては甘納豆を１〜２個のせ、折っては甘納豆をのせを繰り返し（バンズ成型）１周したらしっかり閉じ、最後に軽く丸め直す。 ２５〜３５℃の場所で、２倍になるぐらいまで２次発酵する。 �ね颪箋軻�を表面に塗り、お好みでけしの実をのせる。１８０〜１９０℃で１３〜１５分程焼く（焼き加減は各オーブンに合わせて調節してください） ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
ジャージー牛乳を使ってミルクパン♪
2006 / 04 / 12 ( Wed )  今朝の焼きたてパンです☆ 朝食用のパンがないことに気付いて、朝５時起き（笑）で作りました〜 大好きな蒜山ジャージー牛乳をたっぷり使ったミルクパンです。 ジャージー牛乳って濃厚でおいしいですよね。 これをパンにするととってもおいしいです☆ 焼いている時からミルクのあま〜い香りが部屋中漂いますよ〜 何もつけずにそのままでとてもおいしいパンなので是非どうぞ♪ （材料）約１２個分 （生地材料） ・強力粉・・・・・・・・・・・・・・２８０ｇ ・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ ・ドライイースト・・・・・・・・・・６ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・３ｇ ・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ ・ジャージー牛乳＋卵Ｍ１個・・・・・合わせて２２０ｇ （普通の牛乳で作る場合は少し牛乳の量を減らしてください） ・よつ葉フレッシュバター（無塩）・・２０ｇ （トッピング） ・あられ糖・・・・・・・・・・・・・少々 （作り方） �〕颪麓鴫垢砲發匹靴討�く。牛乳も使う少し前に冷蔵庫から出しておく。ボウルに卵を入れときほぐし、牛乳を加えよく混ぜ合わせる。 �■硲造縫丱拭式奮阿離僖鸚乎郎猯舛鯑�れ、パン生地コースにセット。バターは、生地が１つにまとまってきたら途中加える。１次発酵までおわらせる。 ��生地を１個約５０ｇに分割し、軽くガス抜きし丸める。乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１０分程おく。 �い箸弧椶鮠紊砲掘¬曜世魏次⊂紊砲�けたら、上１／３を折り、下も少し重なるように同じように折ったら、２つ折にしとじ目をしっかりとじる。少しころがして形をととのえ天板にのせる。２５〜３５℃の場所で、２倍になるぐらいまで２次発酵する。 �イ�好みでクープを入れ、牛乳を表面にぬり（分量外）、あられ糖を上に少しのせる。２００℃で余熱したオーブンで、１８０〜１９０℃で１２〜１４分程焼く（焼き加減は各オーブンに合わせて調節してください）  ジャージー牛乳は乳脂肪が普通の牛乳より多いので、牛乳の量を少し多めにしてます。 普通の牛乳で作る場合は、牛乳の量を少し減らした方がいいと思います。 今回強力粉はスーパーカメリアを使いました。 トッピングのあられ糖のカリカリ感もいいですよ。 ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
ブリオッシュ♪
2006 / 04 / 10 ( Mon )  週末に焼いたパンです☆ 新鮮な卵、牛乳とお気に入りのおいしいバターをたっぷり使ってブリオッシュを焼きました♪ 生地が柔らかいので少し扱いにくいですが、キメがととのったふんわりとしたおいしいブリオッシュが出来ます♪ バターは、よつ葉フレッシュバターを使いました☆ バターの風味が大切なので、是非おいしいバターを使ってね☆ (材料）約１６個分 ・強力粉・・・・・・・・・・・・・・・２７０ｇ ・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ ・耐糖性ドライイースト・・・・・・・・７ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・５ｇ ・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ ・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ ・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・１２０ｃｃ ・水・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｃｃ ・よつ葉フレッシュバター（無塩）・・・１００ｇ （作り方） �〕颪麓鴫垢砲發匹后�バターは室温で柔らかくしておく。牛乳も少し前に冷蔵庫から出しておく。 卵、牛乳、水を混ぜ合わせる。 �■硲造縫丱拭式奮阿離僖鸚乎郎猯舛鯑�れ、パン生地コースにセット。バターは、生地が１つにまとまってきたら、３回ぐらいにわけ途中加える。１次発酵までおわらせる。 ��生地を（１個約４５ｇ程）１６分割し（生地がベトベトして扱いにくい場合は、キャンバス地の上にころがして水分をすいとると扱いやすくなります）軽くガス抜きし丸める。乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１５分程おく（室温が高い場合は冷蔵庫に入れるといいです） �い箸弧椶鮠紊砲祁擇�押し２つ折りし、表面を上にしてきれいに丸め直す。ブリオッシュ型や菊型アルミ箔に入れ、天板に並べラップをふんわりかけ、２５〜３０℃の場所で生地が１．５倍ぐらいになるまで２次発酵させる（砂糖、バターが多いので他のパンより発酵に少し時間がかかります） �ダ乎呂良縮未僕呂�卵でドリールを塗る（分量外） あらかじめ２００℃でオーブンを余熱し、１８０〜１９０℃のオーブンで１３〜１５分程焼いたら出来上がり♪（焼き加減は各オーブンに合わせて調節してください） パウンド型（約１８�僂韮佳翳�作れます）に入れたら、とてもかわいいデニッシュブレッドができます☆ �△泙能�わらせた生地を６等分にして２５�冂�の棒状にし、３本の一方の端を指で押さえてつなぎ合わせ、３つあみをあみ、端も閉じる。あとは型にいれて、２次発酵。ドリールを塗り、１９０〜２００℃のオーブンで約３０〜３５分程焼きます。 ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
ドライフィグ＆レーズン＆クルミ入りライ麦パン♪
2006 / 03 / 31 ( Fri )  独特な風味がいいライ麦を少し加えて、大好きなドライフィグ（乾燥イチジク）・レーズンをラム酒につけたものとくるみを入れたパンを作りました♪ この組み合わせで以前、お友達のゆうかちゃんもとてもおいしいパンを送ってくれました♪ いちじくって大好きなんですよね〜季節になるとたくさんジャムを作ってプレゼントしたりします。 あのつぶつぶの食感がいいですよね♪ そのままでとてもおいしいパンなので是非どうぞ♪ （材料）約９個分 ・ライ麦粉・・・・・・・・・・・６０ｇ ・強力粉（はるゆたか使用）・・・２４０ｇ ・ドライイースト・・・・・・・・６ｇ（約小さじ２） ・三温糖・・・・・・・・・・・・３０ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・・４ｇ ・スキムミルク・・・・・・・・・１５ｇ ・よつ葉有塩バター・・・・・・・３０ｇ ・水・・・・・・・・・・・・・・１８５〜１９０ｃｃ （国産小麦を使う場合、水の量をこれより少しすくなめに） ・クルミ・・・・・・・・・・・・４０ｇ ・レーズン・・・・・・・・・・・４０ｇ ・乾燥いちじく・・・・・・・・・８０ｇ ・ラム酒・・・・・・・・・・・・約小さじ２ （作り方） �．譟璽坤鵑榔�分３％の塩水に３０分〜１時間程漬け、きれいに水洗いし、水気をしっかりきる（この作業でレーズンの甘みが増し、一段とおいしくなります。）ドライフィグはさっと湯で洗い、適当な大きさに切る。レーズン、フィグをラム酒につけておく（１晩以上つけた方がおいしいです）使う時に水気をきる。クルミは１５０〜１６０度のオーブンで８分程ローストし、粗めに刻む。 �■硲造縫丱拭次▲�ルミ、レーズン、フィグ以外のパン生地材料を入れ、パン生地コースにセット。バターは、生地が１つにまとまってきたら途中加える。�，離�ルミ、レーズン、フィグは、捏ねが終了する少し前に加えるか（早く入れるとレーズン、フィグがつぶれてしまいます）、又は捏ね終了後に手作業で入れ込む。入れ込んだら１次発酵までおわらせる。 ��生地を１個約６５〜７０ｇに分割し、軽くガス抜きし丸める。乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１０分程おく。 �ぜ蠅里劼蕕農乎呂鬚燭燭い討弔屬掘�軽くつかむようにして前後に転がし卵型にする。２５〜３５℃の場所で、２倍になるぐらいまで２次発酵する。 �ゥ薀で�粉を茶漉しで少しふりかける。かみそりなどでＮ字型のクープを入れる。オーブンを２００℃で余熱し、１８０〜１９０℃で１４〜１５分程焼く。（焼き加減は各オーブンに合わせて調節してください） ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |
グラハム入りクルミパン♪
2006 / 03 / 29 ( Wed )  小麦をまるごとひいたグラハムを少し加えて、素朴なクルミパンを作りました♪ 強力粉は北海道のはるゆたかを使用しました。 かたいクルミパンも好きだけど、今回は少しソフトな感じに☆ 素朴なパンなので、朝食や食事パンとしてどうぞ。 （材料）約１１〜１２個分 ・グラハム・・・・・・・・・・・５０ｇ ・強力粉（はるゆたか使用）・・・２５０ｇ ・ドライイースト・・・・・・・・６ｇ（約小さじ２） ・三温糖・・・・・・・・・・・・３０ｇ ・塩・・・・・・・・・・・・・・４ｇ ・スキムミルク・・・・・・・・・１５ｇ ・よつ葉有塩バター・・・・・・・３０ｇ ・水・・・・・・・・・・・・・・１９０〜１９５ｃｃ （国産小麦を使う場合、水の量をこれより少しすくなめに） ・クルミ・・・・・・・・・・・・９０ｇ＋飾り用 （作り方） �．�ルミは１５０〜１６０度のオーブンで８分程ローストし、入れ込むクルミは少し粗めに刻む。 �■硲造縫丱拭次▲�ルミ以外のパン生地材料を入れ、パン生地コースにセット。バターは、生地が１つにまとまってきたら途中加える。クルミは、捏ねが終了する少し前に加えるか、又は捏ね終了後に手作業で入れ込む。クルミを入れ込んだら、１次発酵までおわらせる。 ��生地を１個約５５〜５８ｇに分割し、軽くガス抜きし丸める。乾燥防止にぬれぶきんをかけ、ベンチタイム１０分程おく。 �い箸弧椶鮠紊砲祁擇�押し２つ折りし、表面を上にしてきれいに丸め直す。キッチンバサミで４ヶ所少し大きめにカットし、天板に置き、中央に飾り用のクルミをのせしっかり押す。２５〜３５℃の場所で、２倍になるぐらいまで２次発酵する（全粒粉が入っているので、少し発酵しにくいです） �ド縮未傍軻�又は卵を塗る（艶が出る）、又は何も塗らずに強力粉を茶漉しで少しふりかける（素朴な感じになる）。中央の飾りのクルミが落ちないように再度押し入れる。オーブンを２００℃で余熱し、１８０〜１９０℃で１３分程焼く。（焼き加減は各オーブンに合わせて調節してください） 牛乳をぬったもの 強力粉をふったもの   今回国内産の小麦粉を使用したので、水分量を気持ち少しすくなめにしてます。 国内産小麦と全粒粉を使用しているので、少しふくらみが悪くなりますが、粉の風味が味わえます☆ 全粒粉は荒挽きを使用しました。荒挽きのつぶつぶした食感もまたいいですよ☆ ランキング参加してます☆クリックして応援してね♪ |